SOSTENIBILIDAD & GASTRONOMÍA CON NATALIA COCOMÁ

Natalia Cocomá, reconocida chef colombiana reconocida por recibir el One Knife Excellent de The Best Chef Awards 2024 celebrado en Dubai y encargada de posicionar a ODA Restaurante en el puesto 80 del ranking de Latin America´s 50 Best Restaurant. 

Durante el evento Cocomá habló sobre el cuidado ambiental en la cocina. Compartió la visión que en conjunto desarrolla con ODA “hacerle una oda a lo tradicional” implementando en sus platillos las buenas prácticas de sostenibilidad, resaltando el cultivo, la apicultura y la pesca seleccionando a proveedores y comunidades que trabajan bajo procesos que no dañen el medio ambiente. Además destacó el papel importante del equipo comprometido en mitigar el impacto ambiental haciendo un buen uso de los insumos, el aprovechamiento de los residuos y cómo fomentar una cultura organizacional basada en el cuidado del planeta y proyectarlo a sus clientes en cada plato. 

Por último, Cocomá brinda una reflexión a toda la Comunidad WOBI a buscar herramientas que no generen un daño al medio ambiente y que puedan ser  implementadas en sus procesos para que generen un impacto positivo no solo ambiental, sino también económico y social, que como a ellos, les funcionó en tener un gran reconocimiento en el mundo culinario. 

9 de abril 2025